Reggeli a Velőtanyán

Frissen elkészült combsonka és császárszalonna.
No comment.
Dolgoztunk vele, de megérte.

Halacska pizza - mert gyereknek lenni jó!

 Most írhatnék itt egy szép hosszú bevezetőt arról, hogy a gyereknek milyen jót tesz, ha szardíniát fogyaszt, mert az "Az egyik legjobb D-vitamin és omega-3 forrás, a szardínia nemcsak a szívre van jótékony hatással, hanem a hangulatra is. Mert ez a halféle a tápláléklánc alján helyezkedik el, így ellentétben a nagyobb halakkal, sokkal kevesebb toxin kerül a szervezetébe - általa pedig a miénkbe is.", blabla.
Az igazság az, hogy full nem volt kedvem boltba menni ma, ezért a konyhaszekrénybe bámulásból merítettem ihletet a mai gyerek menühöz, amit a kis zsarnokok nem is érdemelnek meg... de lássuk:
Nálunk mindig van otthon szardínia (végszükség esetére, ha kitörne a világháború, vagy a kormány megszavazná a boltok vasárnapi zárva tartását (már megszavazta? ööö, tehát ezért)), dobozos paradicsom, mert abból készül a spagettiszósz, és az embernek az élet minden pillanatában tudni kell hirtelen főzni egy bolognait; liszt és élesztő, ezt nagymamám így tanította; és sajt, mert anélkül egyszerűen nem lehet élni.
Egy perc bambulásból keletkezett ez a pizzaféle.

Hozzávalók a tésztához:

fél kiló liszt
fél kocka élesztő
3 kávéscsésze víz
cukor, só, olíva olaj

Egy tálba teszek egy kávéscsésze langyos vizet. Én nagyon nehezen ébredek fel reggel, ezért a kávéscsészém másfél deci. Mondhattam volna három felest is, de az milyen lenne egy gyerekmenünél...de srácok!
belemorzsolom az élesztőt, és belekeverek egy kis cukrot, mint a kávéba. Ezután nyugodtan kiolvasom az Indexet, minek idegeskedni. Amikor barnás hab keletkezett a tetején, akkor jó.
A keverő tálba teszem a lisztet, egy nagy kávéskanál sót, egy kortynyi oliva olajat, a maradék vizet, és a felfutott élesztőt. Összegyúrom. Ez robotgéppel egész 3 perc, de kézzel sem nehéz.
Letakarom. 

Szósz:
1 doboz szardínia konzerv (vagy tonhal, vagy egyéb hal)
dobozos paradicsom
fűszerek, só, cukor
vaj
4-5 gerezd fokhagyma

Felmelegített vajba belenyomom a fokhagymát. Mikor jó illat van már a konyhában, akkor felöntöm paradicsommal, adok  hozzá egy pici cukrot, sót, borsot, és olasz fűszereket. Nyáron készítettem a kerti fűszerekből egy szárított keveréket, ezt nagyon szeretem. A bolti keveréket semmiképp nem ajánlanám. Ha nincs más, tessék szépen hozzáadni a bazsalikomot, oregánót, rozmaringot... egyáltalán nem baj, ha mindig kicsit más íze van a pizzának! Az élet változatos és szép!
A végén még hozzádobok egy vastag szelet vajat, ettől lesz szép fényes.

Normál pizza esetén most a feltét következne, de a halasnál egyszerűsítünk, és a pizzaszószhoz keverjük a szardínia konzervet. Villával beletöröm, de nem kell nagyon széttörni, maradjanak benne haldarabok.

Itt el lehet menni séltálni, amíg megkel a tészta. Vagy Dórinál lehetne kávézni, de ma nincs itthon. :(

A nyújtáshoz nem kell gyúródeszka, ne bonyolítsuk az életet. Elég letörölni a konyhapultot tisztára, és azon is lehet dolgozni. Nem kerekre nyújtom a tésztát, hanem ovális formára. Megcsavarom a farkát, kicsit felhajtogatom a szélét, és már kész is a hal.

Felöltöztetem szósszal és reszelt sajttal:

 És kisütöm 15 perc alatt előmelegített sütőben 200 fokon.
Várom a gyerekeket!

Böjti banánsaláta

 A gyerek leszúrt először, hogy a gondosan érlelődni félrerakott avokádóját felhasználtam, mert "tudod anya, azt rendesen kell enni, félbevágva, kiskanállal!", de a végén ő is elégedetten tolta a banánsalátát.
Na, nem kell előre sajnálni, mert kapott hozzá egy csirke szendvicset, én meg 20 perc alatt lenyomtam a főzést, és készülhettem a gimnáziumi felvételire.

Banánsaláta hozzávalók:

2 banán karikázva
1 avokádó vékonyra szeletelve
1 jégsaláta kockázva
1 fekete retek vékony szálakra vágva
citromlé, méz, só, bors
3 db zsályalevél apróra vágva
chilli paprika
olivaolaj

Dóri, amint látod, a citromfű szörpödet adagoltam hozzá. Már nincs! Várjuk az újabb szállítmányt!
A fotózásban Bendu segített, köszi drágám!

Húshagyó kedd és a tepertős hajtovány

Ma reggel összefutottam Dórival, aki elmesélte, tegnap vajas kiflit készített, hogy feltegye a blogra a receptet, de olyan gyorsan megették a gyerekek, hogy nem volt ideje lefotózni. Ez jó. A vajas kifli mindig jó, főleg melegen, családi körben egy téli este.
Gábor is beugrott hozzánk tegnap. Meséltem neki, hogy hamarosan következnek a böjti ételek, mire ő alig láthatóan megborzongott. Kicsi közelebb húzta magához az asztalon lévő szépen becsomagolt disznósajt csomagot. Hát, igen. Az idei angol szalonnák még csak pénteken mennek a füstölőbe, és reggel még be volt fagyva a szélvédő.
Húshagyó kedd. Hát, milyen szomorú nap ez a Velőtanyán? Még a nap sem süt. Hogy jobb kedvünk legyen, és ha már nem jött össze a vajas kifli, előástam egy régi képet Dóri csudálatos tepertős hajtoványáról.
Bizony, ezt lefotóztam, és nem felejtettem el. Élvezkedjetek! Holnaptól vagy diétázunk, vagy nem. Csók rátok!

Hajtovány (Limara pékség recept):
 
1 kg liszt
kb. 6 dl tej
2 tojás sárgája
1 dl olaj
2 ek. só
pici cukor
5 dkg élesztő

Krém (köszönet Gucinak):

sok házi tepertő ledarálva

Stiriai kappan rögtönözve

 Kovács Teréz A magyar konyha, Szakácskönyv és Házi Czukrászda című művét lapozgattam, és kezembe akadt újra a Stiriai kappan receptje. Ami hát, nem a főzésről, hanem az élő állat előkészítéséről ad nekünk hasznos tanácsokat. Nem tudom nem megosztani veletek, mert ha valakinek stiriai kappanra lesz szüksége, még nagy lehet a zavar... olyankor jó tudni, mi a teendő.

"Stiriai kappan rögtönözve

   Sokszor megesik, hogy hízott kappanra van szükségünk, de nincsen és e miatt nagy a zavar. A leleményesség ez alkalomra kigondolt egy merész rögtönzést, mely igen czélszerűnek bizonyult. T.i. a sovány kappant néhány óra alatt miként lehet meghízlalni és stiriai kappanhoz hasonlóvá tenni. 

   Ez a következő módon történik: Egy fiatal, de sovány kappan torkába diónyi írósvajat tömünk, aztán kergetve, folytonos szaladásra kényszerítjük. Félóra mulva a kappan torkába ismét diónyi írósvajat tömve, azt ismét szaladásra kényszerítjük, csak néha engedve a kappannak pihenést; ez eljárást 8-10-szer szükséges ismételni, mert ekkor a kappan már megölhető állapotban van, úgy, hogy használható"

Hát lehet, hogy a szegény kappan hízik valamit ettől, de a szakácsnő tuti szépen lead néhány kalóriát. 

Pandúrgulyás - The ultimate bogrács adventure

Ha nem szereted sokáig rakosgatni a maradék gulyást a bográcsban, akkor a pandúrgulyás lesz a megfelelő választás. Következő receptet sikerült úgy megfőznöm, hogy 5 perc alatt fogyott el az egész adag, tehát én meg sem tudtam kóstolni. Kérdeztem a kedvesem, mit szólt hozzá, de bevallotta, hogy neki sem jutott.
Megpróbált lecsapni egy tányéron maradt velős csontra, de valaki a kezére csapott. 
Úgy érzem ez az az étel, ami a vendégeket éhes piranjákká változtatja. Sebaj, hiszen pont az a legszebb ezekben a főzésekben, hogy látod, ahogy mások várakoznak, jól laknak, és boldogok.
A képeim Szanticskán készültek, ahol egy csodálatos beltéri tűzrakóhelyen főzhettem a legkedvesebb barátaim társaságában. Hidegben bográcsoznál? Voilá. Semmi nem lehetetlen.

Hozzávalók (20 személyre):

3 kg marha fartő (vagy lábszár szépen lehártyázva) kockára vágva
1.5  kg velőscsont kb 5 centis szeletekre vágva
15 dkg zsiradék (kacsazsír most)
1  kg vöröshagyma apróra vágva
pár szem krumpli
30 dkg zöld paprika karikázva
30 dkg paradicsom kockára vágva
20 dkg fehérrépa karikázva
50 dkg sárgarépa karikázva
1 kg erdei gomba (vizsgáltasd be mindenképp!) (én vargánya, rókagomba, galambgomba keveréket használtam itt.)
30 dkg zöldborsó

só, őrölt bors, pirospaprika, babérlevél, majoranna, tárkony, mustár, citrom, citromlé,zúzott fokhagyma,petrezselyemzöld, kapor, tárkonyecet, tejföl, tejszín.

Rakjunk nagy tüzet, közben kérjük meg barátainkat, hogy tisztítsák meg a zöldségeket (köszi csajok!), és vágják fel a húst (köszi drágám!). 
Közben nyugodtan készíthetünk egy hosszúlépést száraz fehér borból, a szakácsnak szüksége lesz rá a következő néhány órában.
Zsíron tegyük oda a hagymát dinsztelődni, és adjunk hozzá egy korsó vizet. Ha a víz elfőtt, a hagyma már elég puha, szóval jöhet a hús. A hús elkezd pirulni, mintha marhapörköltet készítenénk, aszerint adjuk hozzá a só, bors, pirospaprikát. Ha már nem kell kevergetni, mert levet eresztett, akkor hozzáteszem a velős csontokat. Innen kezdve szakrális tisztelettel kell bánni az étellel, hiszen nem engedhetjük meg, hogy a szent velő kikavarodjon a csontokból, és összetörjön.
Jöhet még egy hosszúlépés, és 1-1.5 óra vidám beszélgetés a vendégekkel. A húst kell figyelni, mikor lesz majdnem jó. Ha még kemény, nyugodtan tölthetünk még egy hosszúlépést. Nem kell kapkodni. Ráérünk.
Ha elfő a leve, nyugodtan pótolhatjuk vízzel. Ez leves lesz, nem pörkölt, szóval rosszat nem teszünk vele.
Mikor már 3-5-7 vendég megkérdezte, hogy mikor lesz kész, és a hús is majdnem puha, akkor hozzátehetjük a zöldségeket és a gombát, babérlevelet, fokhagymát. A zöldborsót csak utoljára, mert annak nem kell sok idő, és túl is tud főni, ellentétben egy répával.
Na, innen fogva már ne iszogassunk, mert közeledik az ízesítés, és ezt nem szabad elrontani! Amikor már puha minden, jöhet a majoranna, tárkony, mustár, citrom, citromlé, petrezselyemzöld, kapor, tárkonyecet, tejföl, tejszín. A tárkonnyal vigyázzunk, mert minden másnak elnyomja az ízét, ha sok. A többi kóstolás alapján. Tessék koncentrálni!
Ha összeértek az ízek, és 15-18 vendég kérdezte meg, hogy mikor lesz kész, lehet tálalni.
Ha éhesek vagyunk, igyekezzünk a bogrács közelében maradni, mert nem jut.
Jó étvágyat!

Grossini, vagy kenyérke olvasáshoz



Ki hogy van vele, én egy pohár bor mellett szeretek olvasni. A bor mellé pedig, ezt a ropiszerű kenyeret sütöttem. A gyerekeknek a bor helyett fokhagymás krémsajtot készítettem hozzá. Sok lett belőle, de nagyon sokáig eltartható (kulcsra zárt szekrényben).

Hozzávalók:

500g liszt

1 ek só

1 bögre víz

1 kocka élesztő

fokhagyma

olivaolaj

10 deka dió

pár szem olivabogyó

Az élesztőt felfuttatom egy kevés langyos vízben egy csipet cukorral. Mikor barna hab keletkezik a tetején, beleteszem a lisztbe, hozzáadom a sót, a vizet, az összevágott olivabogyókat, diót, olivaolajat (minél többet öntesz bele annál ropogósabb), belenyomok egy fokhagymát, és könnyű kenyértésztává dagasztom. Ezután meleg helyre teszem letakarva, és kiolvasom az újságot.

Ha a tészta megkelt, kinyújtom, és pizzavágóval csíkokra vágom. Ha van türelmem, szépen megcsavargatom.

180 fokon 15 percig sütöm.